Diététique chinoise : comment nourrir votre corps en hiver

C’est la période hivernale, les manteaux s’épaississent, les jours raccourcissent et il fait bon de rentrer chez soi au chaud. La diététique de l’hiver, associée à l’élément Eau et à l’organe Rein, peut vous accompagner à mieux vivre cette phase Yin.

1. Réchauffer et stimuler la digestion

L’énergie du Rein assiste le processus de digestion régi par la Rate. Plus l’énergie digestive sera faible, plus le Rein sera sollicité. On poursuit donc sur les plats chauds, nourrissants et cuits lancés cet automne : soupes, ragoûts, dal. Ainsi, on prend soin de notre énergie en nourrissant le Yin et en protégeant notre feu digestif, en privilégiant des aliments de nature tiède ou chaude (agneau/mouton, potiron, citrouille, poireau, oignon, échalote). On incorpore des épices réchauffantes comme : gingembre, curcuma, cannelle, clou de girofle, poivre noir. Enfin, pour humidifier sans noyer le Rein, on pense aux cuissons vapeur et bain-marie.

2. Les animaux : soutiens majeurs de l’énergie du Rein

Hormis quelques rares produits issus du monde végétal (ciboulette-ail, champignons noirs, pistache), la plupart des aliments visant à soutenir l’énergie du Rein proviennent du monde animal.

Le Rein, considéré comme la racine de la vie, stocke le Jing : l’essence vitale à l’origine de la vie humaine. Les aliments animaux, riches en nutriments denses, sont vus comme similaires au Jing humain, donc plus aptes à le nourrir et à le renforcer.

Du côté de la mer, on pense : poulpe, seiche, crevette (par vide de Yang du Rein), moule (nourrit le Jing du Rein et le Yin), ormeaux. Du côté de la terre : viande de porc (nourrit le Yin), de mouton et d’agneau (Yang du Rein), jambon de porc (tonifie le Jing et le Qi), pigeon, escargot. Et le must du must : les rognons (porc, mouton, agneau, bœuf).

On consomme également le jaune d’œuf, ainsi que les œufs de caille. Cette dernière catégorie est sans doute liée à la fonction reproductive associée au Rein et donc à la « graine de la fertilité ».

Enfin, je ne peux que vous recommander le bouillon d’os à acheter bio ou à faire soi-même, c’est encore mieux. Le bouillon est obtenu en faisant mijoter des os pendant plusieurs heures afin d’extraire minéraux, collagène et autres composés. Il est très utile en MTC pour des syndromes de Yang faible, il nourrit les reins, l’« essence » (le Jing), et favorise les articulations, les tendons, les os.

3. La couleur noire : l’alliée du Rein

La couleur associée à la saison dynamise l’organe en question. Cet hiver, le noir est dans l’assiette car il consolide le Rein. L’énergie d’introspection, d’intériorisation et de concentration de cette couleur vous soutiendra. Je vous suggère : riz noir, haricots noirs, chocolat noir, miso, sauce soja, algues, olives noires, cerise noire, raisin noir. On pensera à remplacer le sucre raffiné par de la mélasse (noire et non raffinée), très bénéfique pour le Rein.

Coté boisson, il y a le thé noir (de nature chaude et de saveur amère) avec modération en cas de chaleur interne (langue rouge, soif, irritation), agitation du Foie, de vide de Yin (bouche sèche la nuit) ou grossesse.

Les légumineuses de saveur douce tonifient la Rate ; ces graines soutiennent également le Rein. Les châtaignes et fruits oléagineux (noix, noisettes, amandes, graines de tournesol) sont des toniques du Rein. Avez-vous remarqué comme la noix ressemble au cerveau ? Les fonctions cérébrales sont attribuées au Rein ! Par ailleurs, les graines et fruits secs sont des aliments très « condensés » en énergie ; il faut les consommer avec modération même s’ils sont bons comme des « bonbons » : il faut de l’énergie pour digérer les graines de futurs arbres et les fruits secs.

4. La saveur salée : à dompter

Associée à l’eau et au Rein, il y a les algues, poissons, crustacés, soja, miso ainsi qu’au sel (de mer). Cette saveur induit une perte de fermeté et une descente de l’énergie. Si vous ressentez en cette période beaucoup de peur et de découragement, soyez frileux sur sa consommation. Le sel a comme caractéristique de ramollir les indurations (kystes, nodules, etc.). Seulement, son excès amenuise les liquides organiques du corps et altère la texture du sang. Cet hiver, la saveur salée s’invite modérément pour nourrir le Rein, car en excès elle nuit à la « fermeté » de cet organe et blesse la structure osseuse (notamment parce que le sodium « entraîne » le calcium dans les urines). On dit que trop de sel épuise le Yin du Rein et affaiblit le Jing. On pense aux aliments en saumure (cornichons, olives noires, câpres), aux anchois, harengs et quelques fromages. Avec parcimonie, on pourra consommer des salaisons ( attention aux nitrites, sels nitrités, code E249–E250) : jambon de Parme ou charcuteries séchées.

L’hydratation : une vraie question

Entre les tenants des 1,5 à 2 L d’eau par jour et les adeptes du « ne pas boire trop », il y a aussi toutes les informations anxiogènes sur l’état catastrophique de notre eau polluée. Alors, à la maison, l’eau est-elle plutôt filtrée, dynamisée, en bouteille, du robinet ? Il y a de quoi ne plus prendre de plaisir à se désaltérer.

Je vous recommande de vous écouter et de tester. Si vous avez tendance à ne pas boire et que vous ressentez des signes de sécheresse au quotidien (bouche sèche, gorge sèche, peau sèche, cheveux secs, constipation sèche, urines foncées et rares), ajoutez quelques petites gorgées par-ci par-là. Selon votre terrain (intérieur et pas votre jardin !), les conseils diffèrent. Dans tous les cas, il est préférable de s’hydrater tout au long de la journée par des petites gorgées tièdes. Éviter les boissons froides ou glacées et faites-vous plaisir par des infusions :

• d’éleuthérocoque ou d’ashwagandha pour nourrir votre Qi du Rein
• thym ou gingembre-citron pour les coups de vent

Enfin, quelques tisanes relaxantes :

• verveine (pour un Foie bloqué),
• tilleul ou camomille (Cœur agité).

Que dit la naturopathie ?

Parce que les études récentes peuvent également nous aider à soutenir notre énergie cette saison, voici un petit conseil de naturopathie utile.

Le tryptophane est un acide aminé essentiel que l’organisme transforme en sérotonine et en mélatonine. La sérotonine est un neurotransmetteur du bien-être ; il régule notamment l’humeur, le sommeil, l’appétit. La mélatonine quant à elle est l’hormone du sommeil et régule le cycle veille-sommeil. En hiver, quand la lumière naturelle diminue, la sérotonine chute, ce qui peut causer fatigue, anxiété ou baisse de moral. Le tryptophane peut aider à combler. Par ailleurs, le tryptophane réduit le cortisol (hormone du stress : le bon comme le mauvais). Et le stress, ce n’est pas très bon pour le système immunitaire !

Graines de courge, graines de tournesol, amandes, noix, banane séchée, lentilles cuites, châtaignes, chocolat noir +70 % ; pois chiches cuits, blanc de poulet. Ce qui est intéressant à remarquer, c’est que nombreux des aliments de cette liste sont conseillés en hiver par la diététique chinoise !

Quelques recommandations en toute saison :

• Miser sur les produits de saison et locaux : Parce que ce qui pousse proche de chez vous et en ce moment vous apportera l’énergie de la saison, privilégiez les courges, choux, poireaux, radis noir, patate douce, panais, salsifis, etc.
• Incorporer selon vos capacités digestives des probiotiques naturels : choucroute crue, kéfir, kombucha, yaourt nature, miso.
• Mettez en place des routines : Le système digestif aime le calme et la régularité. Mangez à heures régulières, dans un environnement serein.
• Mâchez bien : une bonne mastication est essentielle pour une digestion optimale.
• Évitez de boire pendant les repas mais vous pouvez terminer par un petit verre d’eau tiède.
• Éviter les excès de produits laitiers, de sucreries, produits industriels et d’aliments froids.
• Marcher 15-20 minutes après le repas pour soutenir la digestion.
• Maintenir le feu digestif au chaud (bouillotte chaude sur le ventre).

Article rédigé par Angélique Pourtaud,
praticienne de médecine chinoise, masseuse
et professeure de yoga aux Sables d’Olonne.